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Se puede obtener harina de distintos cereales. Aunque la más habitual es la harina de trigo (cereal proveniente de Asia, elemento habitual en la elaboración del pan), también se hace harina de centeno, de cebada, de avena, de maíz (cereal proveniente del continente americano) o de arroz (cereal proveniente de Asia). Existen harinas de leguminosas (garbanzos, judías) e incluso en Australia se elaboran harinas a partir de semillas de varias especies de acacias (harina de acacia).
El denominador común de las diversas harinas vegetales es el almidón, que es un carbohidrato complejo.
En Europa suele aplicarse el término harina para referirse a la de trigo, y se refiere indistintamente tanto a la refinada (blanca) como a la integral, por la importancia que esta tiene como base del pan, que a su vez es un pilar de la alimentación en la cultura europea. El uso de la harina de trigo en el pan es en parte gracias al gluten. El gluten es una proteína compleja que le otorga al pan su elasticidad y consistencia.
¿Cuál es el mejor sustituto de la harina de trigo?
Harina de arroz Es la más utilizada para sustituir a la de trigo porque es neutra de gusto. Rica en almidón, la harina de arroz sirve para espesar salsas y para realizar bechameles. También se utiliza para empanar los alimentos, aportándoles una textura crujiente.
¿Cuál es la mejor harina para hacer pan saludable?
Harina integral de trigo. Se usa desde antaño para la fabricación de pan. La blanca (fabrica pan blanco de poca calidad) es rica en hidratos pero carece de minerales y vitaminas. La integral conserva el salvado y el germen, lo que la convierte en una fuente valiosa de fibra, hierro, magnesio y vitamina B6.
¿Cómo se puede reemplazar el pan?
Frutas. Pan de avena en la sartén. Panquecas de avena y banana. Cuscús. Yogur natural con avena. Omelet. Crepe de espinaca. Arepa integral.
¿Que desayunar si quiero dejar las harinas?
Té de boldo. Batidos verdes. Leche de avena. Jugo de naranja. Leche de alpiste. Té de manzanilla. Leche de almendras. Infusión de valeriana.
¿Qué pasa si dejo de comer harinas por un mes?
Menos energía Esto puede generar una sensación de cansancio y somnolencia, y hacernos menos productivos o con menos ganas de hacer ejercicio. Además, el pan que proviene de granos integrales son una excelente fuente de hierro, magnesio y vitaminas B, todos los cuales son críticos para mantener los niveles de energía.
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