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Las grasas son un tipo de nutriente esencial para nuestro organismo, pero no todas son iguales. Existen grasas saludables y grasas perjudiciales para nuestra salud. Las grasas saludables, como las que se encuentran en el aceite de oliva, los frutos secos y el pescado, son importantes para mantener nuestro cuerpo en buen estado. Por otro lado, las grasas perjudiciales, como las que se encuentran en los alimentos procesados y fritos, pueden aumentar el riesgo de enfermedades cardiovasculares y otros problemas de salud.
Es importante tener en cuenta que no todas las grasas son malas, y que nuestro cuerpo necesita una cantidad adecuada de grasas saludables para funcionar correctamente. Además, las grasas pueden ayudarnos a sentirnos saciados y a controlar nuestro apetito, lo que puede ser beneficioso para aquellos que buscan perder peso.
Si estás buscando información sobre las grasas, es importante que sepas que no todas son iguales y que es necesario incluir grasas saludables en tu dieta. Además, es importante evitar las grasas perjudiciales y optar por alimentos frescos y naturales en lugar de alimentos procesados y fritos. Con una dieta equilibrada y una buena selección de alimentos, puedes asegurarte de obtener los nutrientes que tu cuerpo necesita para estar saludable y en forma. En bioquímica, grasa es un término genérico para designar varias clases de lípidos, aunque generalmente se refiere a los acilglicéridos, ésteres en los que uno, dos o tres ácidos grasos se unen a una molécula de glicerina, formando monoglicéridos, diglicéridos y triglicéridos respectivamente. Las grasas están presentes en muchos organismos.
El tipo más común de grasa es aquel en que tres ácidos grasos están unidos a la molécula de glicerina, recibiendo el nombre de triglicéridos o 'triacilglicéridos'. Los triglicéridos sólidos a temperatura ambiente son denominados grasas, mientras que los que son líquidos son conocidos como aceites. Mediante un proceso tecnológico denominado hidrogenación catalítica, los aceites se tratan para obtener mantecas o grasas hidrogenadas. Aunque actualmente se han reducido los efectos indeseables de este proceso, dicho proceso tecnológico aún tiene como inconveniente la formación de ácidos grasos cuyas insaturaciones (dobles enlaces) son de configuración grasas trans.
Todas las grasas son insolubles en agua y tienen una densidad significativamente inferior.
Químicamente, las grasas son generalmente triésteres del glicerol y ácidos grasos. Las grasas pueden ser sólidas o líquidas a temperatura ambiente, dependiendo de su estructura y composición. Aunque las palabras aceites, grasas y lípidos se utilizan para referirse a las grasas, aceites suele emplearse para referirse a lípidos que son líquidos a temperatura ambiente, mientras que grasas suele designar los lípidos sólidos a temperatura ambiente. La palabra lípidos se emplea para referirse a ambos tipos, líquidos y sólidos. La palabra aceite se aplica generalmente a cualquier sustancia grasosa inmiscible con agua, tales como el petróleo y el aceite de cocina, independientemente de su estructura química.
Las grasas forman una categoría de lípidos que se distinguen de otros lípidos por su estructura química y sus propiedades físicas. Esta categoría de moléculas es importante para muchas formas de vida y cumple funciones tanto estructurales como metabólicas. Las grasas constituyen una parte muy importante de la dieta de la mayoría de los seres heterótrofos (incluidos los seres humanos).
Ejemplos de grasas comestibles son la manteca, la margarina, la mantequilla y la crema. Las grasas o lípidos son degradadas en el organismo por las enzimas llamadas lipasas.