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En bioquímica, grasa es un término genérico para designar varias clases de lípidos, aunque generalmente se refiere a los acilglicéridos, ésteres en los que uno, dos o tres ácidos grasos se unen a una molécula de glicerina, formando monoglicéridos, diglicéridos y triglicéridos respectivamente. Las grasas están presentes en muchos organismos.
El tipo más común de grasa es aquel en que tres ácidos grasos están unidos a la molécula de glicerina, recibiendo el nombre de triglicéridos o 'triacilglicéridos'. Los triglicéridos sólidos a temperatura ambiente son denominados grasas, mientras que los que son líquidos son conocidos como aceites. Mediante un proceso tecnológico denominado hidrogenación catalítica, los aceites se tratan para obtener mantecas o grasas hidrogenadas. Aunque actualmente se han reducido los efectos indeseables de este proceso, dicho proceso tecnológico aún tiene como inconveniente la formación de ácidos grasos cuyas insaturaciones (dobles enlaces) son de configuración grasas trans.
Todas las grasas son insolubles en agua y tienen una densidad significativamente inferior.
Químicamente, las grasas son generalmente triésteres del glicerol y ácidos grasos. Las grasas pueden ser sólidas o líquidas a temperatura ambiente, dependiendo de su estructura y composición. Aunque las palabras aceites, grasas y lípidos se utilizan para referirse a las grasas, aceites suele emplearse para referirse a lípidos que son líquidos a temperatura ambiente, mientras que grasas suele designar los lípidos sólidos a temperatura ambiente. La palabra lípidos se emplea para referirse a ambos tipos, líquidos y sólidos. La palabra aceite se aplica generalmente a cualquier sustancia grasosa inmiscible con agua, tales como el petróleo y el aceite de cocina, independientemente de su estructura química.
Las grasas forman una categoría de lípidos que se distinguen de otros lípidos por su estructura química y sus propiedades físicas. Esta categoría de moléculas es importante para muchas formas de vida y cumple funciones tanto estructurales como metabólicas. Las grasas constituyen una parte muy importante de la dieta de la mayoría de los seres heterótrofos (incluidos los seres humanos).
Ejemplos de grasas comestibles son la manteca, la margarina, la mantequilla y la crema. Las grasas o lípidos son degradadas en el organismo por las enzimas llamadas lipasas.

¿Qué son las grasas saturadas y no saturadas?
Los ácidos grasos saturados carecen de dobles enlaces entre los átomos de carbono individuales, mientras que en los ácidos grasos insaturados hay al menos un doble enlace en la cadena de ácidos grasos. Las grasas saturadas son sólidas a temperatura ambiente, mientras que las grasas insaturadas son líquidas.

¿Cuál es la grasa natural?
Grasas naturales y esenciales: ¿qué son? Se trata de aquellos ácidos grasos que nuestro organismo no puede sintetizar, por lo tanto, debemos obtenerlos a través de los alimentos mediante la ingesta de pescados grasos y/o plantas.

¿Cuáles son las grasas insaturadas?
Las grasas insaturadas poseen ácidos grasos con uno o más dobles enlaces en su molécula, pudiendo ser monoinsaturadas o poliinsaturadas respectivamente. Los ácidos grasos monoinsaturados (MUFA)* tienen un solo doble enlace. El más importante es el ácido oleico, con un doble enlace en posición n-9 (omega-9).

¿Qué es mejor la grasa animal o vegetal?
Si bien es cierto que tanto las grasas vegetales como las animales contienen una buena cantidad de calorías, las segundas nos ayudan a subir los niveles de colesterol malo (LDL), a tapar las arterias y demás problemas graves para el funcionamiento del corazón.

¿Qué es mejor la mantequilla o el aceite de girasol?
Para concluir, la manteca gana por goleada frente al aceite, y no solo en cuanto a lo saludable que puede ser, sino también en cuanto su valor, ya que es más barata que los aceites.